خواندني جالب درباره 7خو راکي

۸۷ درصد شير از آب و ۱۳ درصد آن از مواد جامد مانند چربي و پروتئين هاي مختلف تشکيل شده است. در اين ميان مهم ترين پروتئين ها «کازئين» است که ۴ نوع آن (حدود ۸۰ درصد) پروتئين شير را تشکيل مي دهد. مولکول هاي پروتئين «کازئين» به طور يکنواخت معلق است. در طبيعت اجسام سفيد، هنگامي که مقداري نور به آن مي تابد آن را انعکاس نمي دهد. بنابراين پروتئين کازئين و مقدار چربي در شير پراکنده مي شود و به طور يکنواخت نور را انعکاس مي دهد. در نتيجه شير ظاهر مات و سفيد مي گيرد.

شوري يکي از مزه هاست که زبان انسان مي تواند آن را شناسايي کند. ۵ طعمي که زبان انسان تشخيص مي دهد عبارت است از : شوري، تلخي ، شيريني، ترشي و اومامي ((umami) مزه اي که کمتر شناخته شده و به طعم پنجم معروف است، از طريق آن مي توان طعم موادي مانند سويا، سس و... را دريافت). نمک باعث مي شود تا مولکول هاي غذا به آساني در هوا رها شود و در نتيجه بوي غذا حس شود. نمک طعم تلخي را نيز از بين مي برد. به همين دليل است که قبل از مصرف، روي گريپ فروت پاشيده مي شود. افزودن نمک به غذاهاي شيرين يا ترش در طعم غذا تعادل ايجاد مي کند.

«کاپساسين»ماده شيميايي چرب بي بو و بي رنگ است که باعث تندي فلفل مي شود. کاپساسين به نرون هاي حسي مي چسبد و باعث مي شود فرد طعم تندي و حرارت آن را به خوبي احساس کند.

نعناع حاوي ماده شيميايي به نام منتول است که باعث ايجاد احساس خنکي مي شود. منتول به گيرنده هاي سرما در پوست مي چسبد. اين گيرنده ها حاوي «کانال هاي يوني» است که TRPMB نام دارد.منتول اين گيرنده ها را حساس مي کند.

پياز سولفور خالي را جذب مي کند. هنگام خرد کردن پياز، سلول هاي درون آن نيز مي شکند و آنزيم ها رها مي شود.

اين آنزيم ها با سولفور واکنش نشان مي دهد و اسيد آمينه سولفوکسيد به وجود مي آورد. اين ماده با هوا ترکيب مي شود و در نتيجه« سين پروپانيال اس اکسيد» ايجاد مي شود. هنگامي که اين ماده در حالت گاز با چشم تماس پيدا مي کند، از طريق اعصاب حالت سوزش ايجاد مي کند. هنگامي که مغز پيغام وجود ماده محرک و ناراحت کننده در چشم را دريافت مي کند، غدد لاکريمال با کار بيش از حد سعي مي کند ماده محرک را از چشم دفع کند.