همراه روزهای
بیپولی و شكمسیر كنی فوقالعاده كه در هر كوی و برزنی به آن دسترسی
دارید. این شامی گیاهی كه برخلاف تصور عمومی سابقهای بسیار فراتر از آشپزی
عربی دارد، به دوران فرمانروایی فینیقیها در محدوده شام و حلب سابق و
سوریه و لبنان فعلی بازمیگردد. شك نكنید كه تهیه آن در خانه مزه و كیفیتی
بسیار بهتر خواهد داشت. علاوه بر آن، مایه باقیمانده را میتوانید قالب
زده و در ظرف در بسته تا 3 ماه داخل فریزر نگهداری كرده و در موقع مقتضی آن
را سرخ كرده و نوشجان كنید. جالب است بدانید نام این شامی در عراق طعامیه
است كه به معنای «خوردنی» است.
مواد لازم برای 25 تا 30 فلافل:
- نخود: 75 گرم، خیسانده
- باقلا زرد: 50 گرم، خیسانده
- پیاز متوسط: یك عدد، رنده شده
- سیر: 3 حبه، رنده شده
- سیبزمینی متوسط: یك عدد، آبپز
- آرد سوخاری: 2 قاشق غذاخوری
- خمیر میان یك نان ساندویچی
- زیره سفید: 2 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: یك قاشق چایخوری
- فلفل قرمز: یك قاشق چایخوری
- زردچوبه: 2 قاشق چایخوری
- تخم گشنیز: 2 قاشق چایخوری
- روغن مایع: به میزان لازم
- نمك: به میزان لازم
بقیه در ادامه مطلب . . .
1 - نخود و باقلا زرد را به وسیله غذاساز یا چرخگوشت خمیر كنید. خمیر وسط
نان را در یكچهارم پیمانه آب خیس كرده و چنگ بزنید. همه مواد و ادویه را
با هم مخلوط كرده و ورز بدهید تا خمیری نرم و یكدست تهیه شود نمك آن را
اندازه كنید.
2 - روغن را روی شعله متوسط در یك قابلمه كوچك داغ
كنید. قالب فلافل را در روغن بزنید تا چرب شود. با قاشق مایه را داخل قالب
زده و قالب را در روغن برگردانید. در هر نوبت، بسته به اندازه قابلمه 4 یا 5
فلافل در روغن بیندازید. توجه داشته باشید مقدار روغن باید به اندازهای
باشد كه فلافلها در آن شناور باشند.
نکته:
1 - خمیر مایه فلافل باید طوری باشد كه اگر قالب را سر و ته بگیرید به آرامی از آن جدا شود.
2 - اگر خمیر سفت بود، كمی آب به آن اضافه كنید تا به غلظت لازم برسد.
3 - برای اینكه بفهمید روغن داغ شده است، كمی از مایه را در روغن بیندازید اگر مایه روی روغن آمد، به اندازه كافی داغ شده است.
برترین ها